경북 수출전략 발효가공사업 기반구축 및 식품제조 기술 향상
경북발효식품산학연협
력단(단장 정용진, 계명대
교수)은 경북 수출전략 발
효가공사업 기반구축을
사업명으로 -고품질 저나
트륨 발효식품 생산을 위한 기술 차별화
-우수농산물을 이용한 기능성 발효소
재 제조 공정구축 -발효식품 생산현장
에서의 애로기술 해결 -발효식품 업체
기반조성 및 발효기술 컨설팅을 사업목
표로 기술전문위원 32명으로 회원농가
20곳을 관리 지도하고 있으며 사업기간
은 1단계 2년차(’15~’17)로 한·중 FTA대
응 수출농업 육성을 위한 경북도 수출농
업 기술지원단이다. 2016년도 주요 추진
실적은 □주요 활동실적 ▲컨설팅 실적
○컨설팅참여인력(29명) ○컨설팅 업체수
10 ○현장방문(개별컨설팅) 12회(7명) ○
워크숍, 세미나 1회 ○홍보(건) 신 문(2)
○상품화 실적 4회 ▲사업비 집행실적
△사업비 1억2,000만원 △집행액 5,743
만원 △집행율 47.8% ▲주요성과 □현
장애로기술 해결 ○재배기술 -친환경 우
수 농산물 인증을 위한 친환경 제재를
이용한 방제 방법 현장 적용 계획 중 (단
삼 수확시기인 10-11월을 대비하여 9월
중 적용 계획) ○가공기술 □부가가치 증
진 ○브랜드 개발 -경북발효식품 산학연
협력단 자체 로고 제작 및 디자인 등록
완료 ○상품화 개발 -판매용 김치의 유
통 및 보관 중 선도연장의 위한 방법 제
시로 인한 판매 증대 예상 ○마케팅 개발
-참여기업 중 전통 발효식초 제조업체의
‘홍보행사(팜페스티발)’ 기획 차별화를
위해 기술전문위원인 조리학과 교수님의
‘식초를 이용한 다양한 요리’ 레시피 개
발 및 활용의 현장 컨설팅 ○홍보활동 -
발효식품의 나트륨 저감화 홍보를 위해
‘국내외 나트륨 저감화 동향 및 사례’라
는 주제로 한국식품과학회 식품과학과
산업지 투고(2016.6) -경상북도 주최 ‘생
산자 주도 6차산업화추진 포럼’에 발효
식품 지원단 관련 발표 및 홍보 □지역
특화 개발전략 ○경북 도내는 지형적 특
성상 밭작물의 분포가 많으며 그에 따른
콩 및 김치 재료의 생산량이 많아 우수
농산물 인증을 위한 친환경 제재를 이용
한 방제 방법 현장 적용 계획 중 ○지역
의 발효업체 현장 애로 사항을 컨설팅으
로 해결함으로써 매출 증대가 가능해 질
것으로 예상됨 우수성과 또는 애로사항
해결(사업단별 1건 이상) □제목: 콩 발
효식품 제조 및 유통(우수성과) □주요
내용 □핵심기술 또는 성공요인 □금후
계획 □제목: 식초를 이용한 다양한 요
리 레시피 개발(애로사항 해결) □주요
내용 □핵심기술 또는 성공요인 -대량생
산 공정의 표준화가 구축된 전통발효식
초를 활용한 다양한 요리 레시피를 개발
함 -우수한 전통발효식초를 보유한 참
여기업과 많은 경험을 가진 조리학과 교
수인 기술전문위원의 만남으로 인해 개
발된 레시피는 지역의 특산물을 활용·홍
보 할 수 있으며, 업체의 홍보 활동에도
활용 가능함 □금후계획 -전통 발효식초
가공 참여 기업의 홍보 행사에 활용 예
정 -경북 지역 참여기업의 다양한 제품
을 활용한 레시피 개발예정이다.
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